Khoai sọ là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn gia đình, nhưng khi nảy mầm, nhiều người e ngại về độ an toàn. Vậy khoai sọ nảy mầm có ăn được không, và cần chú ý gì trong quá trình chế biến để đảm bảo an toàn sức khỏe?
- Nghẹt mũi một bên kéo dài: Nguyên nhân và giải pháp khắc phục
- Những điểm cần lưu ý về kỹ thuật chụp MRI gan
- Cần lưu ý gì khi sử dụng thuốc trị hắc lào?
1. Khoai sọ nảy mầm có ăn được không?
Khoai sọ là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, không chỉ có vị bùi béo đặc trưng mà còn chứa nhiều dưỡng chất. Loại củ này có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh khoai sọ nấu xương, khoai sọ hấp, chè khoai sọ hay khoai sọ nấu cốt dừa.
Tuy nhiên, khi khoai sọ nảy mầm, nhiều người băn khoăn liệu có thể ăn được không. Câu trả lời là không. Khoai sọ nảy mầm không nên sử dụng vì có thể gây ngộ độc thực phẩm, kích ứng cổ họng và làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Lý do không nên ăn khoai sọ nảy mầm, Bác sĩ, giảng viên tại trường Cao đẳng Y Dược TPHCM chia sẻ bao gồm:
– Chứa độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm
Khi nảy mầm, khoai sọ có thể sản sinh solanine, một loại độc tố tự nhiên có thể gây:
- Buồn nôn, nôn mửa
- Đau bụng, tiêu chảy
- Chóng mặt, đau đầu
- Trường hợp nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh
Mặc dù hàm lượng solanine trong khoai sọ thấp hơn khoai tây, nhưng khi mọc mầm, lượng chất này vẫn có thể tăng lên đến mức gây hại.
– Chứa oxalat có thể gây kích ứng miệng, cổ họng
Khoai sọ có chứa oxalat canxi, đặc biệt khi nảy mầm, lượng oxalat có thể tăng cao hơn. Nếu ăn khoai sọ nảy mầm mà không chế biến đúng cách, có thể gây ngứa rát miệng, cổ họng, thậm chí sưng lưỡi.
– Mất giá trị dinh dưỡng và thay đổi chất
Quá trình nảy mầm khiến tinh bột trong khoai bị phân hủy để nuôi mầm, làm giảm giá trị dinh dưỡng. Khoai trở nên xơ cứng, khô, có vị đắng hoặc hăng, không còn ngon như bình thường.
– Tăng nguy cơ nhiễm nấm mốc và vi khuẩn
Khoai sọ nảy mầm thường đi kèm với tình trạng hư hỏng, nấm mốc, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Khi ăn vào, có thể gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
2. Những điều cần lưu ý khi chế biến khoai sọ
Khoai sọ là thực phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon, nhưng để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị, cần lưu ý những điểm sau. Các chuyên gia, giảng viên Cao đẳng điều dưỡng tphcm chia sẻ thông tin như sau:
– Sơ chế khoai sọ:
- Khoai sọ có chứa nhựa gây ngứa, đặc biệt ở vỏ, nên khi sơ chế, bạn nên đeo găng tay để tránh kích ứng da.
- Sau khi gọt vỏ, ngâm khoai vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo để giảm nhớt và hạn chế tình trạng ngứa.
- Có thể luộc sơ khoai sọ trước khi gọt vỏ để dễ làm sạch hơn.
– Chế biến khoai sọ:
- Khoai sọ cần được nấu chín kỹ đến khi mềm để đảm bảo an toàn và có hương vị thơm ngon.
- Có thể kết hợp khoai sọ với các nguyên liệu như thịt, xương, rau củ… để tăng độ dinh dưỡng và phong phú cho món ăn.
– Cách chọn mua và bảo quản khoai sọ:
- Chọn củ khoai có vỏ khô, chắc, không bị nứt hay hư hỏng.
- Tránh mua khoai đã cắt sẵn vì dễ bị nhiễm khuẩn hoặc oxy hóa.
- Bảo quản khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt để ngăn ngừa nấm mốc.
– Những người nên hạn chế ăn khoai sọ:
- Trẻ nhỏ: Hệ tiêu hóa còn non yếu, dễ bị đầy hơi, khó tiêu khi ăn khoai sọ.
- Người có hệ tiêu hóa kém: Khoai sọ có thể gây đầy bụng, khó tiêu, cần điều chỉnh lượng ăn phù hợp.
- Người bị gút: Khoai sọ chứa oxalat canxi, có thể làm bệnh gút nghiêm trọng hơn.
3. 5 loại thực phẩm không nên ăn khi đã mọc mầm
Mầm cây thường là dấu hiệu của sự phát triển, nhưng không phải loại nào cũng an toàn cho sức khỏe. Ngoài khoai sọ, bạn cũng nên tránh sử dụng 5 loại thực phẩm sau khi chúng đã mọc mầm:
Khoai tây: Khi mọc mầm, khoai tây chứa solanine – một loại độc tố có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau đầu. Những củ khoai có mầm hoặc vùng xanh cần được loại bỏ.
Hành tây: Mặc dù mầm hành tây có thể ăn được, nhưng phần củ đã nảy mầm thường mất đi độ ngon và giá trị dinh dưỡng. Tốt nhất nên loại bỏ những củ hành đã mọc mầm.
Tỏi: Tỏi nảy mầm vẫn có thể sử dụng, nhưng hương vị sẽ thay đổi. Nếu mầm nhỏ, bạn có thể cắt bỏ và dùng phần còn lại.
Gừng: Gừng mọc mầm có thể ăn được, nhưng nếu bị mềm hoặc có dấu hiệu nấm mốc, hãy loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Lạc (đậu phộng): Khi mọc mầm, lạc có thể chứa aflatoxin – một loại độc tố nấm mốc nguy hiểm, có khả năng gây ung thư gan. Vì vậy, hãy bỏ ngay những hạt có dấu hiệu mốc hoặc nảy mầm.
Ngoài ra, các loại hạt và đậu đã mọc mầm cũng có thể chứa chất độc tự nhiên, vì vậy, nếu không chắc chắn về độ an toàn, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng.
Như vậy, bài viết đã giúp bạn giải đáp thắc mắc về việc khoai sọ mọc mầm có ăn được không, hy vọng cung cấp thông tin hữu ích giúp bạn chế biến thực phẩm an toàn hơn.
Nguồn: Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur
